毛豆
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毛豆，即未成熟且呈青绿色，作为蔬菜食用的大豆[1]；因全株的鲜荚80%达饱满时，豆荚呈绿色带有茸毛，故名“毛豆”，又称“菜用大豆”。日本称为“枝豆”，英文名有“vegetable soybean、green soybean”或“edamame”或“edamame bean”[2][3][4][5]。
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
509 kJ（122 kcal） | |
9.94 g | |
| 糖 | 2.18 g |
| 膳食纤维 | 5.2 g |
5.2 g | |
10.88 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (17%) 0.2 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (13%) 0.155 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (6%) 0.915 mg |
(8%) 0.395 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (78%) 311 μg |
| 维生素C | (7%) 6.1 mg |
| 维生素E | (5%) 0.68 mg |
| 维生素K | (26%) 26.8 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (6%) 63 mg |
| 铁 | (17%) 2.27 mg |
| 镁 | (18%) 64 mg |
| 锰 | (49%) 1.024 mg |
| 磷 | (24%) 169 mg |
| 钾 | (9%) 436 mg |
| 锌 | (14%) 1.37 mg |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
毛豆和大豆为同一种植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是采收期不同；待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为大豆。
因为没有限定大豆种子是哪一品系，黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆种皮颜色可分为黄、绿、棕、黑等4种。[6][7][8][9][10]
毛豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬，通常只食用豆子而不食用豆荚，而且外皮有很多细毛。1个豆荚内通常有2到3颗豆子，但也不难发现只有1个豆子或4个豆子以上的豆荚。
毛豆营养价值高，多吃有益健康。[11]
食用
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毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在中国、日本很常见，之后传入夏威夷及美国，而将水煮花生与毛豆拼盘而成的下酒菜近年来受郭德纲相声影响逐渐被称为“花毛一体”[12]。在中国的江苏、上海等地，毛豆也被制作成咸菜，客家人有一种把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋节前后出产的毛豆品质为佳[13][14]。
在日本另外会磨成毛豆泥以制作成点心或料理。
主要产地
照片
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丹波黑毛豆农田 -
盐渍毛豆 -
盐水煮枝豆 -
盐渍枝豆 -
加州寿司店卖的毛豆 -
盐水煮毛豆
参考来源
外部链接
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