全谷

全谷是指经过加工处理后依然含有胚乳、胚芽和麦麸的任何谷物或准谷物。^[1][2][3][4]有人提倡食用全谷类食物，他们认为食用全谷可以降低多种疾病风险^[5]。食用全谷类食物可以补充糖类、多种营养和膳食纤维^[5]。

品种

全谷类食物有：^[3][6]

谷物

• 小麦（斯佩耳特小麦、二粒小麦、一粒小麦、硬质小麦）
• 稻（紫、糙米）
• 大麦
• 玉米
• 裸麦
• 燕麦

杂粮

• 杂谷
• 高粱属
• 苔麸
• 黑小麦
• 金丝雀𬟁草
• 薏苡
• 菰属

准谷物

• 苋属
• 荞麦、苦荞麦
• 藜麦

参考文献

1. Whole Grains. AACC. [3 June 2017]. （原始内容存档于2019-08-21）.
2. van der Kamp, JW. Whole Grain Definition: New Perspectives for Inclusion of Grains and Processing but not for Analysis (PDF). CFW Plexus. 2013 [3 June 2017]. doi:10.1094/CPLEX-2013-1001-08B. （原始内容存档 (PDF)于2019-07-01）.
3. European Commission in the Communities 6th Framework Programme, Integrated Project HEALTHGRAIN. Whole grain definition (PDF). 2013 [3 June 2017]. （原始内容 (PDF)存档于2022-02-18）.
4. 孙丽红主编. 何裕民精准饮食抗癌智慧 生了肠癌怎么吃. 长沙: 湖南科学技术出版社. 2021: 41. ISBN 978-7-5710-1260-1.
5. Whole Grains and Fiber. American Heart Association. 2016 [1 December 2016]. （原始内容存档于2016-11-29）. Dietary fiber from whole grains, as part of an overall healthy diet, may help improve blood cholesterol levels, and lower risk of heart disease, stroke, obesity and type 2 diabetes.
6. Saturni L, Ferretti G, Bacchetti T. The gluten-free diet: safety and nutritional quality. Nutrients (Review). 2010, 2 (1): 16–34. PMC 3257612 . PMID 22253989. doi:10.3390/nu2010016 .