乙酸四氢糠酯

乙酸四氢糠酯（英语：Tetrahydrofurfuryl acetate）是一种用于食品和化妆品的香精，具有水果样香气和甜味^[3][4]。有的也形容为具有蜂蜜、枫香或面包似气味^[5]。

乙酸四氢糠酯
IUPAC名 乙酸四氢-2-呋喃甲酯 (Oxolan-2-yl)methyl acetate
识别
CAS号	637-64-9 [2]
PubChem	12506
SMILES	CC(=O)OCC1CCCO1
性质
化学式	C7H12O3
摩尔质量	144.17 g·mol−1
外观	透明液体
密度	1.061 g/cm3 (20 °C)
沸点	194 °C（467 K）
溶解性（水）	可溶
溶解性（乙醇, 氯仿, 乙醚）	可溶
log P	0.349
折光度n D	1.4475 (液态 20°)
危险性
NFPA 704	2 0 0
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

在美国，乙酸四氢糠酯被普遍认为是安全的^[6]。被允许添加到饮料、冰激凌和烘焙糕点等^[7]。在中华人民共和国，乙酸四氢糠酯也被允许添加到食品中^[8]。

乙酸四氢糠酯作为一种杂环酯，可以由四氢糠醇与乙酸酐反应得到^[9]。其衍生的香精种类还有丁酸四氢糠酯、四氢糠醇和丙酸四氢糠酯^[9][10]。

参考文献

1. TETRAHYDROFURFURYL ACETATE | C7H12O3 - PubChem. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
2. Burdock, George A. Encyclopedia of Food and Color Additives. CRC Press. 1997: 2754. ISBN 9780849394126 （英语）.
3. 安家驹 (编). 实用精细化工辞典. 北京: 中国轻工业出版社. 2000: 47–48.
4. Burdock, George A. Encyclopedia of Food and Color Additives. CRC Press. 1997: 2758– [17 January 2017]. ISBN 9780849394126.
5. Food safety and quality: details. Food and Agriculture Organization. [17 January 2017].
6. Administration, Food and Drug; (U.S.), Office of the Federal Register. The Code of Federal Regulations of the United States of America. U.S. Government Printing Office. 2001: 54 （英语）.
7. Food Protection Committee - National Academy of Sciences. Chemicals Used in Food Processing. National Academies. 1965: 195 （英语）.
8. 中华人民共和国卫生部. 中华人民共和国国家标准 GB 2760—2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (PDF). [2024-07-04].
9. Fenaroli, Giovanni; Furia, Thomas E.; Bellanca, Nicoló. Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients 2. Taylor & Francis. 1975: 529. ISBN 9780878195336 （英语）.
10. Maga, Joseph A.; Katz, Ira. Furans in foods. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. May 1979, 11 (4): 355–400. PMID 378551. doi:10.1080/10408397909527268.