2,4,6-庚三酮

2,4,6-庚三酮是一种有机化合物，化学式为OC(CH
2C(O)CH
3)
2。它是白色或无色固体，其分子主要以烯醇的形式存在，并可与1,2-二酮缩合。^[1]它可以和金属形成配合物。^[2]它是草莓味道的来源。^[3]

2,4,6-庚三酮
别名	二乙酰基丙酮
识别
CAS号	626-53-9  Y
PubChem	12285
ChemSpider	11782
SMILES	CC(=O)CC(=O)CC(=O)C
性质
化学式	C7H10O3
摩尔质量	142.15 g·mol−1
外观	白色固体
熔点	49 °C（322 K）
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

参考文献

1. Scott, Lawrence T.; Cheng, Pei-Chao; Hashemi, Mohammed M.; Bratcher, Matthew S.; Meyer, Dayton T.; Warren, Hope B. Corannulene. A Three-Step Synthesis1. Journal of the American Chemical Society. 1997, 119 (45): 10963–10968. doi:10.1021/ja972019g.
2. Murtha, D. P.; Lintvedt, Richard L. Bis(1,3,5-triketonato)dicopper(II)chelates. Ferromagnetic and antiferromagnetic exchange between copper(II) ions. Inorganic Chemistry. 1970, 9 (6): 1532–1535. doi:10.1021/ic50088a046.
3. Zabetakis, I. The effect of high hydrostatic pressure on strawberry flavour compounds. Food Chemistry. 2000, 71: 51–55. doi:10.1016/S0308-8146(00)00124-2.