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关东煮
日本大眾料理 / 维基百科,自由的 encyclopedia
关东煮(日语:御田/おでん oden *、関東煮)与关东炊(関東炊き)是日本的大众料理,“关东煮”(或関东炊き,读音皆为kantodaki)为关西人给这种料理的名称。通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、海带结、蒟蒻丝等,这些材料会放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭,也可以当作小吃来吃。
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关于关东煮的由来主要有三:一是江户时代关东地区开始流行用酱油煮おでん,二是1923年关东大地震,当时关东的厨师到关西地区避难,而关西地区的厨师为了复兴灾区也进入关东地区,带动了东西料理的交流。
关东煮在日据时代传入台湾,常将其音译俗写作黑轮 (正字为“乌轮”)。
1997年中国大陆的日资便利商店罗森将之引入大陆,并称其为熬点[1],7-Eleven中国大陆各分店则将其称为好炖[2]。
有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)调味后进食。
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
台湾便利商店的品项有黑轮、贡丸、飞鱼卵海鲜棒、日式鱼豆腐、苦瓜封、高丽菜卷、米血糕、鱼板、蔬菜、杏鲍菇、玉米、萝卜、鲜菇等食材,甚至科学面、乌冬面也可以掺进去食用,同时搭配关东煮酱汁包食用。台湾的便利商店整年都有在卖关东煮,而日本的便利商店关东煮几乎只有在秋冬时节贩售。[3][4]