盐辛

盐辛，是流行于日本与朝鲜半岛一带的渍物，将鱼类、虾、章鱼等海鲜及其内脏，以酶、盐、酒曲，加上食材自带的微生物发酵而成。

日语写法
日语原文	塩辛
假名	しおから
平文式罗马字	shiokara
日语旧字体	鹽辛

花枝盐辛

盐辛与味噌、酱油并列日本三大食材。常做为下酒菜、副食品与调味料。 ^[1]

历史

目前关于盐辛最早的记载，出土于奈良县藤原京。该地区出土数份飞鸟时代末期(694-710年间)的木牌，其上纪录着政府的征收项目，其中便有“鲋醢”，指用盐腌渍发酵的渔获；江户时期的《日葡辞书（页面存档备份，存于互联网档案馆）》与平安时代的《今昔物语》都有出现“塩辛”一词。除此之外，日本各地方言都有指涉相似食物的词汇，如鸟取市的“しょうから”、志摩市的“しょから”、冲绳县的“辛す(ガラス)”等等。 ^[2]

注释

1. 藤井建夫、松原まゆみ、伊藤庆明 ほか、“いか塩辛熟成中のアミノ酸生成における微生物の関与について” 日本水产学会志 Vol.60 (1994) No.2 P.265-270, doi:10.2331/suisan.60.265
2. 川上行蔵 ‘つれづれ日本食物史’ 第2巻 东京美术 ISBN 4-8087-0580-X