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鸡蛋卷(Barquillo,又称蛋卷)是一种源自西班牙的威化饼干甜点。原料与饼干相近,以面粉、糖、蛋白和奶油制成,再卷成空心的圆筒或圆锥状。最初称作“barquilleros”,由路边摊商以经典的红色轮盘铁桶(ruleta de barquillero)包装贩售。在殖民时期传播到拉丁美洲与菲律宾等地。在西班牙的旧政权时期,鸡蛋卷常被作为一种圣诞饼干,也常在各种节日中出现。这种甜点被传播到邻近的许多国家,而现代在东亚与东南亚受到欢迎[1][2][3]。
鸡蛋卷可能是挪威的克鲁姆克(Krumkake)的延伸,克鲁姆克是挪威人在圣诞节期间喜欢与咖啡一起食用的甜点。 面糊由面粉、奶油、鸡蛋、糖、牛奶和一点小豆蔻组成。 每个饼用一匙面糊, 舀到热压机上后,厨师合上熨斗, 几秒钟后,转动压力机烘烤另一面,当饼呈金黄色时,用抹刀迅速将其取出并滚到圆锥上。[4]
一般可以在中式饼店买到,常当作伴手礼、过年过节礼品。
1977年以前,台湾市面上几乎没有任何鸡蛋卷产品,当时专做传统烘焙点心的“山乡股份有限公司”(喜年来鸡蛋卷的前身)创办人兼董事长廖邦彦注意到鸡蛋卷在香港非常流行,便引进港式手工煎制鸡蛋卷技术。他们在制作鸡蛋卷时不加水和防腐剂,只用当地鸡蛋、面粉、油和糖,并调较成台湾人喜欢的口感和口味。[5]
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