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饼干是一种面粉制烘焙食品之称。饼干形状各异,并可夹心或在表面装饰。另外,一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼马卡龙也被称为饼干。

一盘饼干

饼干分类

硬质饼干

含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。其中军用饼干十分饱腹。

比司吉

美式英语所称的biscuit,是一种使用小苏打粉或是泡打粉为膨发剂所烘焙成的小面包,做法与口感类似英国的司康饼

脆饼干

英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气,口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵饼罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。

曲奇

又称甜饼、小西饼,美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖,经常使用鸡蛋

华夫饼

又称煎饼、格子饼。英文称waffle,汉语称为华夫饼。系注入特制的模子制成,比较干燥,疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋

松饼

用特制的puff pastry面团制成,为高筋面粉制的面团,包入起酥油类(例如黄油)后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀,各层分离开来,特别松脆。

柔韧类饼干

成品含水和糖很多,口感柔韧。例如巧克力布朗尼

参考资料

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