![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Food_%25E8%259A%25B5%25E5%2597%25B2%252C_%25E5%258F%25A4%25E6%2597%25A9%25E5%2591%25B3%25E8%259A%25B5%25E5%2597%25B2%252C_%25E6%25B0%25B8%25E6%25A8%2582%25E5%25B8%2582%25E5%25A0%25B4%252C_%25E5%258F%25B0%25E5%258C%2597_%252821544015428%2529.jpg/640px-Food_%25E8%259A%25B5%25E5%2597%25B2%252C_%25E5%258F%25A4%25E6%2597%25A9%25E5%2591%25B3%25E8%259A%25B5%25E5%2597%25B2%252C_%25E6%25B0%25B8%25E6%25A8%2582%25E5%25B8%2582%25E5%25A0%25B4%252C_%25E5%258F%25B0%25E5%258C%2597_%252821544015428%2529.jpg&w=640&q=50)
蚵嗲
维基百科,自由的 encyclopedia
蚵炱[1](俗写“蚵嗲”)是台湾及闽南地区的油炸类小吃,又称蚵仔炸,流行于台湾西部沿海养殖蚵(即是海蛎、生蚝)之渔村、港口市镇。
料理方式
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/%E8%9A%B5%E5%97%B2_oyster_fritter.jpg/640px-%E8%9A%B5%E5%97%B2_oyster_fritter.jpg)
![]() |
将微凹铁杓以面粉 蛋做底,依序添加高丽菜丝、韭菜末、肉末、蚵、再叠上高丽菜丝,最后再以面粉浆裹好后,放置于油锅内油炸至熟,外酥内熟蚵嗲容易与铁杓分离,轻轻敲打即可将蚵嗲晾干于旁。食用时可佐以酱料。根据各地风俗不同,有些地方除了高丽菜丝之外会另加豆芽等食材,增添风味。
产地
台南北门、麻豆、东山与安平等沿海地区。台湾本岛以台南为中心,南至高雄、北至彰化等蚵仔养殖地区都可以看见以蚵堆闻名的小吃店。尤其彰化县沿海王功渔港一条街上聚集了十数家蚵堆店;故中华民国总统蒋经国是王功蚵堆常客;店家常悬挂蒋经国来店用餐的照片招徕食客[2]。
蚵堆依地区有不同类别,台湾本岛西部沿岸佐料以豆芽,韭菜为主,主料为猪肉与生蚵,云林县台西乡、东石乡一带甚至有保育类海豚肉佐生姜的配料;金门地区口味近厦门,以高丽菜佐石蚵,尺寸较台湾本岛小,色浅。