![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Lechon.jpg/640px-Lechon.jpg&w=640&q=50)
菲律宾烧乳猪
维基百科,自由的 encyclopedia
菲律宾烧乳猪(Lechón),亦音译作勒琼[1],是一种源于西班牙的烧烤食物。这种烧乳猪在西班牙语系国家,即西班牙及其前殖民地,如菲律宾、古巴、波多黎各、哥伦比亚、多米尼加共和国等也常见。
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Lechon.jpg/320px-Lechon.jpg)
Lechón源于西班牙语的Leche,意思就是“奶”,所以Lechón指还在吃奶的乳猪。
这种烤猪方式会先把乳猪去内脏,穿以米棒在炭火上烤熟,全猪上桌。在古巴,亦可将烧乳猪肉片成片,与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中,撒上盐及辣椒汁食用,物美价廉。不过在拉丁美洲,日常可以吃得到的烤猪已不再用乳猪而转用中等大小的成猪;只有菲律宾式的烧乳猪,不单依然保留使用乳猪,还会在乳猪抹上一种由鸡肝、大蒜、胡椒和醋调制成的酱料,成为了其特色,所以这种烤猪的方式,也被称为肝酱烤乳猪[2][3]。相比广东的烧乳猪,菲律宾式的烧乳猪没有了含甘草的五香粉,但香茅味比较重[4]。有时候,还会在乳猪身上涂上以胭脂树红制作的色粉,使烤好的乳猪更好看[1]。
在上述流行西班牙式烤猪的国家及地区,这种烤猪已成为了他们的节日食品,全年任何特别节庆均会准备这道菜。猪只会先调味,在去除内脏后,整只会穿在一支长棒上,然后拿到一个塞满炭火的地坑上烧烤。一般会烤上几个小时,直到完成。