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以芝麻为原料提炼制作的食用油 来自维基百科,自由的百科全书
芝麻油(或称麻油、香油,英语:Sesame oil)是以芝麻为原料提炼制作的食用油。高温制程之纯芝麻油气味浓香,常呈淡红色或红中带黄。根据加工制作工艺的不同,分为小磨香油、机制香油和大槽香油三类 。
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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3,699 kJ(884 kcal) | |
0 g | |
糖 | 0 g |
膳食纤维 | 0 g |
100 g | |
饱和脂肪 | 14.2 g |
单元不饱和脂肪 | 39.7 g |
多元不饱和脂肪 | 41.7 g |
0 g | |
维生素 | |
维生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
硫胺(维生素B1) | (0%) 0 mg |
核黄素(维生素B2) | (0%) 0 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (0%) 0 mg |
(0%) 0 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (0%) 0 mg |
叶酸(维生素B9) | (0%) 0 μg |
维生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (0%) 0.2 mg |
维生素C | (0%) 0 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (9%) 1.4 mg |
维生素K | (13%) 13.6 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (0%) 0 mg |
铁 | (0%) 0 mg |
镁 | (0%) 0 mg |
磷 | (0%) 0 mg |
钾 | (0%) 0 mg |
钠 | (0%) 0 mg |
锌 | (0%) 0 mg |
其他成分 | |
水 | 0 g |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
由于基本原料芝麻的成本较高,部分生产商会和其他成本较低的食用植物油,如大豆油按比例混合调配。调配比例没有规定,不过商品命名则受到商品及消费者法规的管制,如标签是芝麻油,其纯芝麻油的含量一般不能低于50%,如芝麻油的比例太低,则只能标示调和芝麻油,如宣称是纯正芝麻油则不能混合其他原料的食用油[1]。上乘的100%纯芝麻油,未混入其它食用油,所以价格通常较高。作为重要的食品调味料之一,常作为汤味或凉菜调味料,或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味,是中国菜、日本菜及韩国菜常见的调味料之一。
根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类[2]:
具有浓郁或显著的芝麻油香味,其中又可分为小磨香油和机制香油两种:
大槽麻油亦即普通芝麻油,即以芝麻为原料,用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁,常作烹调油,也可作为调味油和制造糕点、糖果、食品的主要辅料,市售品多混有大豆油等其他植物油。
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