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豆科草本植物 来自维基百科,自由的百科全书
蚕豆(学名:Vicia faba)是一年生或越年生豆科草本植物,又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、豌豆(湖北湖南部分地区称谓),原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国,8世纪左右从中国传入日本。据说为菩提仙那渡日后交给行基种植于兵库县的武库村。[1][2][3]
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
1,425 kJ(341 kcal) | |
58.29 g | |
糖 | 5.7 g |
膳食纤维 | 25 g |
1.53 g | |
饱和脂肪 | 0.254 g |
单元不饱和脂肪 | 0.303 g |
多元不饱和脂肪 | 0.627 g |
26.12 g | |
色氨酸 | 0.247 g |
苏氨酸 | 0.928 g |
异亮氨酸 | 1.053 g |
亮氨酸 | 1.964 g |
赖氨酸 | 1.671 g |
蛋氨酸 | 0.213 g |
胱氨酸 | 0.334 g |
苯丙氨酸 | 1.103 g |
酪氨酸 | 0.827 g |
缬氨酸 | 1.161 g |
精氨酸 | 2.411 g |
组氨酸 | 0.664 g |
丙氨酸 | 1.07 g |
天冬氨酸 | 2.916 g |
谷氨酸 | 4.437 g |
甘氨酸 | 1.095 g |
脯氨酸 | 1.099 g |
丝氨酸 | 1.195 g |
维生素 | |
维生素A equiv. | (0%) 3 μg(0%) 32 μg0 μg |
硫胺(维生素B1) | (48%) 0.555 mg |
核黄素(维生素B2) | (28%) 0.333 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (19%) 2.832 mg |
(20%) 0.976 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (28%) 0.366 mg |
叶酸(维生素B9) | (106%) 423 μg |
维生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (20%) 95.8 mg |
维生素C | (2%) 1.4 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (0%) 0.05 mg |
维生素K | (9%) 9 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (10%) 103 mg |
铁 | (52%) 6.7 mg |
镁 | (54%) 192 mg |
锰 | (77%) 1.626 mg |
磷 | (60%) 421 mg |
钾 | (23%) 1062 mg |
钠 | (1%) 13 mg |
锌 | (33%) 3.14 mg |
其他成分 | |
水 | 10.98 g |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
一年生或二年生草本;茎方形中空有棱;羽状复叶;花一至数朵腋生,白色或淡紫色花冠带有紫斑。
株高30~180厘米。子叶不出土;主根系发达;茎四棱、中空,四角上的维管束较大,有利于直立生长。羽状复叶,顶端小叶退化呈刺状,无卷须。总状花序,每花梗一般着花2~6朵,淡紫红色、紫白色或白色的蝶形花,自下而上开花。每荚2~8粒种子,荚果肥厚,外被细茸毛,果壁内层有海绵状茸毛;椭圆扁平的种子;乳白、资、褐或青色种皮;有大、中、小粒三个变种。
明代医学家李时珍在《食物本草》中认为:“豆荚状如老蚕,故名”。元代农学家王祯在《农书》中说:“蚕时始熟,故名”;而王贞所说蚕豆实为豌豆,见〈王祯农书〉卷七〈百谷谱集 之二〉豌豆条:“豌豆,种与大小麦同时。来岁三四月则熟。又谓之‘蚕豆’,以其蚕时熟也。百谷之中,实为先登。蒸煮皆可便食,是用接新,代饭充饥。”
蚕豆做为人类栽培用粮食的时间悠久,在公元前6000年已经在东地中海区域栽种,可能是人类最早期种植的作物种类之一。豆类植物具有固氮作用功能,且蚕豆可在高盐度土壤中存活,植株也较为耐寒,可作为覆土作物使用。