![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Olive_oil_from_Oneglia.jpg/640px-Olive_oil_from_Oneglia.jpg&w=640&q=50)
食用油
烹飪用的動物或植物油脂 / 维基百科,自由的 encyclopedia
食用油、食油、烹调用油,或称烹饪用油是纯化后供烹饪用的动物或植物油脂,于室温中呈液态或固态。油脂在餐饮或食品上的用途很广,除赋予香气跟风味外,依照烹调的目的与使用的温度范围等差异,需选择适当的油脂。例如当凉拌使用时,通常建议使用在室温下可保持液态的油脂[1] ,如大豆油、棉籽油,葵花油、花生油、橄榄油和菜籽油等。而烘焙时为了产生酥感、膨松感等,常使用起酥油[2]、猪油、椰子油等具有可塑性的固态/半固态油脂。在一般家庭用油时,除了凉拌外,还可进一步将区分为烹煮、煎炸与油炸[3],各有不同的选用考量。
此条目需要扩充。 (2013年10月22日) |
![]() | 此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 (2013年10月22日) |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Cooking_oils_on_a_shelf_02.jpg/640px-Cooking_oils_on_a_shelf_02.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Olive_oil.jpg/320px-Olive_oil.jpg)