淀粉
通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物 / 维基百科,自由的 encyclopedia
淀粉(英语:starch, amylum)是一种多糖类,由通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合型碳水化合物。
Quick Facts 淀粉, 识别 ...
淀粉 | |
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识别 | |
CAS号 | 9005-25-8 Y |
ChemSpider | NA |
EC编号 | 232-679-6 |
RTECS | GM5090000 |
性质 | |
化学式 | variable |
摩尔质量 | variable g·mol⁻¹ |
外观 | 白色粉末 |
密度 | 1.5 g/cm3 |
熔点 | 256-258 °C (decomp.) |
溶解性(水) | 50 g/100ml 水 (90°C) |
危险性 | |
MSDS | ICSC 1553 |
欧盟编号 | not listed |
自燃温度 | 410 °C |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
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纯淀粉为一种白色、无味、无臭的粉末,不溶于冷水或酒精,分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同,可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,由于范德华力,两者形成一种蓝黑色配合物。单独的碘分子与三碘阴离子(I3-)都能使淀粉变蓝。
制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式,也是人类饮食中最常见的碳水化合物,广泛存在于马铃薯、小麦、玉米、大米、木薯等主食中。由于淀粉呈粉状,且比重约为 1.5g/cm3,分散在水中会向下沉淀,故名“淀粉”。食品工业中的淀粉经常被加工,以获得多种用途的糖。淀粉在温水中溶解产生糊精,这可以用作增稠剂,硬化则作为粘接剂,因此淀粉在非食品工业最广泛的用途是在造纸过程中作为黏合剂[1]。