卤肉

卤肉是指用卤汁烹煮的肉类食品，一般选用的肉类为猪肉。

一间卖潮汕卤味食品的店铺

肉臊饭

卤肉为华人特色美食，潮汕的卤味、猪脚饭，台湾的肉臊饭、炕肉饭尤为出名。

制作

制作卤肉的基础是猪肉和酱油，再加入多种香料烹调而成。所选用的香料没有既定标准，较常见的香料包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜、沙姜、南姜、葱及冰糖等，也可以加入辣椒成为川味卤肉^[1]。自行制作卤肉并不复杂，一般只需把猪肉和酱油、香料或使用卤包一起烹调即成^[2]。

相关条目

• 卤
• 卤汁
• 卤味
• 卤蛋
• 卤鹅
• 卤肉饭
• 猪脚饭
• 炕肉饭

参考资料

1. 赏味：卤水 传统新派总相宜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2014-04-27
2. 仿父秘方 18种药材熬卤水汁 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报，2014-03-13