柠檬酸
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柠檬酸(英语:Citric Acid,化学式为C6H8O7)是一种包括3个羧基(R-COOH)基团的无色弱有机酸。柠檬酸是自然在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂,也是食物和饮料中的酸味添加剂。在生物化学中,它是柠檬酸循环的重要中间产物,因此在几乎所有生物的代谢中起到重要作用。此外,它也是一种对环境无害的清洁剂。
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Quick Facts 柠檬酸, 识别 ...
柠檬酸 | |
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IUPAC名 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸 | |
系统名 3-carboxy-3-hydroxypentanedioic acid 3-羧基-3-羟基戊二酸 | |
别名 | 枸橼酸;3-羟基戊二酸-3-甲酸 |
识别 | |
CAS号 | 77-92-9 Y |
PubChem | 311 22230((monohydrate)) |
ChemSpider | 305 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYAM |
EINECS | 201-069-1 |
ChEBI | 30769 |
DrugBank | DB04272 |
KEGG | D00037 |
IUPHAR配体 | 2478 |
性质 | |
化学式 | C6H8O7 |
摩尔质量 | 192.124 g·mol⁻¹ |
外观 | 白色晶体 |
密度 | 1.665 g/cm3 |
熔点 | 153 °C |
沸点 | 175 °C分解 |
溶解性(水) | 133 g/100 ml (22 °C) 525 g/100 ml (100 °C) |
溶解性(THF、乙醇和甲醇) | 未水合:THF 1.80 M,乙醇 1.6 M,甲醇 3.08 M[1] 一水合物:THF 1.52 M,乙醇 1.78 M,甲醇 2.27 M[2] |
pKa | pKa1=3.13 pKa2=4.76 pKa3=6.40 |
危险性 | |
主要危害 | 刺激皮肤和眼睛 |
闪点 | 1010°C |
相关物质 | |
相关化学品 | 柠檬酸钠、柠檬酸钙 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
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许多蔬果都含有柠檬酸,尤其柑橘属水果通常含有大量柠檬酸,例如柠檬和青柠,其干燥后柠檬酸含量可达8%(在果汁中的含量大约为47g/L[3])。在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和葡萄柚的0.005 mol/L和柠檬、莱姆的0.30 mol/L之间[来源请求]。这个含量随着不同的栽培品种和植物的生长情况而有所变化。