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春饼,是中国的传统食品,有打春(立春)吃春饼之说,称为“咬春”,一般会用攒盒或圆盘盛载,饼放正中,周围摆放馅料,故又称春盘、五辛盘。[1][2]食客亲手以春饼卷馅料而食谓“春卷”,卷而后油炸谓“炸春”。[3]
春饼比包裹北京烤鸭的饼略大,用烫面来做。所谓“烫面”,就是以热开水来和面,使面半熟。之后用两小块烫面中间抹上少许油,擀成小圆饼。烙面时面饼一变色就出锅。每个小饼只有两层,揭开卷裹料吃。北京春饼的典型裹料是黄酱、酱肉(片)、炒蛋(块)、菠菜、豆芽和羊角葱。
春盘初谓“五辛盘”,为韭菜、芸薹(油菜、芜菁等等)、芫荽拌以腊八腌渍的大蒜和荞头,中插顶端黏纸花的线香而成,隋唐时期颇为流行。至宋朝也用腊肉和其他蔬菜祭祖。宋朝人好用萝卜和生菜来制作春盘,亦有用猪肉和主食制作春盘的。春盘为宋朝立春的主食,也是春节的主食之一。[4]
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