黄酱

黄酱，中国东北地区又称大酱，中国南方地区称为面豉酱，还有一种把大豆磨碎的称为磨豉酱，用黄豆与面粉为原料，经过浸泡、蒸料、制麹、发酵等流程加工，添加各种香料，最终呈粘稠糊状、具有酱香，呈红褐色的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条^[1][2]。

黄豆酱

食疗

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• 黄豆可预防乳腺癌、大肠癌、骨质疏松。
• 发酵黄豆所生成之物质可分解血液凝结物，可预防脑血栓和脑溢血。
• 黄酱有清热解毒作用，可于毒虫、蛇蜂等昆虫蜇咬时解毒、烧伤治疗、消除酗酒类酒精中毒等。^[3]

参考文献

1. 徐清萍 (编). 《酱类制品生产技术》. 化学工业出版社. 2009.
2. 曲文军. 《〈汉语大词典〉词目补订》. 山东人民出版社. 2015.
3. 黄酱的抗癌效果

参见

• 大酱
• 豆瓣酱
• 发酵豆酱
• 蘸酱菜