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菜系
食品風格 / 维基百科,自由的 encyclopedia
菜系,又称料理,是指一种在食材、烹调技巧(英语:List of cooking techniques)及菜肴上的独有烹饪方式,而它通常与一种独有文化或一个特定地区互相联系。一般而言,地区性的食物准备(英语:Outline of food preparation)传统、习俗与食材互相结合,方能创造属于该地区独有的菜肴。[1]
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菜系主要受在地可提供的食材或贸易因素影响,而当菜系在一个地区变得受欢迎之时,菜系自身甚亦可能会产生新而独特的食材,例如日本料理中的日本米(英语:Japanese rice)及新墨西哥饮食(英语:New Mexican cuisine)中的新墨西哥辣椒(英语:New Mexico chile)。
不同宗教的饮食法规对于菜系亦可产生颇大的影响,例如印度饮食中的印度教(英语:Diet in Hinduism)、旁遮普饮食(英语:Punjabi cuisine)中的锡克教(英语:Diet in Sikhism)、东亚饮食中的佛教、中东饮食中的伊斯兰教,以及犹太人饮食和以色列饮食中的犹太教。