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台灣料理 来自维基百科,自由的百科全书
担仔面(白话字:Tàⁿ-á mī,英语:Ta-a noodles或Ta-a mi [1]),是一种发源于台湾台南的小吃。“担仔(tàⁿ-á)”即台语“挑肩担”之意。2017年,台南市文化局举办台南文化关键词推荐活动,担仔面成为网络票选第一名。
担仔面起源时间相传为清末光绪年间,创始者为台南的洪芋头。台南海边清明时节常有暴雨,夏季常有台风侵扰,风雨交加导致不易出海捕鱼,生计顿时艰困。台语称收入不佳的淡季为“小月(sió ge̍h)”,以捕鱼为业的洪芋头在无法出海捕鱼的“小月”,常于台南水仙宫前挑着扁担,叫卖面食,以度过“小月”,并自名“度小月担仔面(Tō͘ Sió Ge̍h tàⁿ-á mī)”,书写在摊前所吊的灯笼上[2][3]。度小月担仔面开设于光绪二十年(1895年)[4]。
台南担仔面最早归为“点心”,原因是台湾只有很少数地方的气候适合种植小麦(主要在台中大雅区一带)。直到台湾战后时期之初,台湾本省人的主食都是米饭。因为面粉的价格比米贵很多,所以面属于副食品,主要做成点心、小吃,当时只有家境较富裕的阶层才有机会经常食用。直到1950年代初美援及驻台美军抵达台湾,同时把大量美援面粉运到台湾[5],面粉才成为廉价的主食,面粉制品在台湾渐渐普及,担仔面也成为台湾民众常吃的面食[6]。
现今在台南地区有许多店家,老店集中于台南市中正路上。担仔面通常略贵[7]、量少(约仅成人两口分量),是所谓“食巧毋食饱”(台湾话:Tsia̍h khá m̄ tsia̍h pá。台湾俗谚:吃得精致而不吃饱)的点心而非正餐。
担仔面曾出现在总统府的国宴和飞机餐点[8]。台南市民曾称担仔面为“国宝”食物[9]。
于2017年度获得国际洁净美食奖项A.A. Taste Awards的肯定。
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