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台灣料理 来自维基百科,自由的百科全书
摵仔面(台湾话:chhe̍k á mī[1],chhek-a mi [2])即是俗称之黄汤面、黄干面或是拌面总称,台湾当地另一称“担仔面”。由于读音相近,常被误作“切仔面”,北台湾后已习称“切仔面”。摵仔面为台湾小吃面类最基本原形,变化无穷,任君挑选食用;台南担仔面即是出自于摵仔面之闻名海鲜面。在台湾历史上,摵仔面和台南担仔面相当,并列台湾两大名面。
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相传新北市摵仔面有一源头出自台北县芦州乡(今新北市芦洲区),二战后由周乌猪的门徒杨万宝加以发扬光大。当时芦州有“和尚洲”之称,故又名“和尚洲摵仔面”。
河上洲文史工作室执行长杨莲福述:
台湾光复前,芦洲人周乌猪在涌莲寺庙口前卖摵仔面,不过因二次世界大战爆发,经济萧条,摵仔面设摊断断续续,直到民国卅五年(公元1946年),芦洲人杨万宝战后刚从南洋当兵回来,由于他光复前就曾向周乌猪学过煮摵仔面的技艺,就在涌莲寺庙口设摊卖摵仔面。杨万宝煮的摵仔面,汤头都用大骨、三层肉整块下去熬,口感纯甘,不用加味精,而摵仔面的面条也坚持人工制作,不加硼砂,切面的工具也用竹编,别有一番风味,在当时就相当受欢迎。杨万宝摵仔面生意逐渐稳固后,就传给徒弟阿成、阿赐,自己往五金建材业发展,不过他仍要求徒弟每日送两碗摵仔面给他品尝,鉴定汤头是否改变,由于这种坚持,使得芦洲摵仔面口味能始终如一。民国六十七年(1978年),涌莲寺旧庙重建,庙口摵仔面迁移他处,芦洲摵仔面略有停滞,阿成、阿赐后来将技艺传承第三代、第四代,现今中正路、三民路、中山一路陆续出现摵仔面店,五股、八里、大直、三重等地都有芦洲籍人士出外设摊卖摵仔面。现今得胜街的‘添丁摵仔面’、‘阿朝摵仔面’、‘大庙口摵仔面’及台北猪屠口摵仔面,都和杨万宝这一脉相传有所关连。[3]
芦洲区早期举办“观音文化节”活动,目的是要凸显摵仔面和地方的血缘关系,农历九月十八日芦洲大拜拜时举行[3],2007年改名为“摵仔面嘉年华”,2014年起改名为“新北市芦洲神将文化祭”[4]。
摵仔是台语,语意有二:一当动词,是手提上下抖动摆动(沏)的意思,二是名词,也是旧时煮面工具笊篱(俗称面摵仔),因而得名。
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