怪味

怪味是川菜的一种调味方式，因为同时结合了酸、咸、甜、麻、辣、鲜、香，所以称为怪味。

一桌川菜，右前方为怪味鸡。

调制

主要混合了芝麻酱、醋、酱油、花椒、辣椒或辣油、糖、盐，有时还加入葱、姜、蒜、香菜、香油、味精、五香粉、花生等其他材料。比例没有固定，依个人偏好，但通常要求平衡各种味道，要都能吃得出来。^[1]

使用

因为芝麻酱不适合加热，一般多做成冷盘，如怪味凉面、怪味豆、怪味鸡，直接淋在处理好的食材上即成^[2]，也可以再放些香料后泼上热油。除了用在冷盘，也可以当成热菜的蘸酱。

参考资料

1. Dunlop, Fuchsia; Gritzer, Daniel. Beyond Málà: Get to Know Sichuan's "Strange Flavor". Serious Eats. 2020-02-10 [2020-05-07]. （原始内容存档于2021-03-18） （英语）.
2. 魏隽. 怪味雞乾拌麵 9味調醬. 苹果日报. 2003-08-06 [2020-05-07].^{[失效链接]}