加州卷(或写作加州捲,英语:California roll,日语:カリフォルニアロール/かりふぉるにあろーる Kariforunia rōru/日语:加州巻き/かしゅうまき Kashūmaki),是一种卷状寿司饭卷,材料一般以黄瓜、蟹柳、鳄梨加上蛋黄酱,并以紫菜卷制而成,然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹子。由于做法通常是以米饭铺在紫菜(海苔)上,再反转以紫菜的一面向内包裹着材料,故此类卷寿司被称为反卷或里卷(Inside-out roll)[1]。
洒上蟹子的加州卷
在美国旧金山超级市场售卖的加州卷