Casomorphin

Casomorphin là các peptid là sản phẩm phân hủy từ casein protein sữa.^[1]

β-casomorphin 7 từ sữa bò, là loại casomorphin chứa 7 amino acid trong chuỗi peptid.

Hiện chưa có bằng chứng rõ ràng về việc các peptid này gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.^[1]

Sức khỏe

Các enzym phân cắt casein thành các peptid có hoạt tính sinh học đối với tế bào và động vật thí nghiệm. Chưa phát hiện thấy tác động đến sức khỏe con người^[1] chúng cũng không ngăn cản sự tạo thành hệ tiêu hóa trên người.^[2]

Các dạng casomorphin đã biết

β-Casomorphin 1-3

• Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-OH
• Công thức hóa học: C₂₃H₂₇N₃O₅
• Khối lượng phân tử: 425,48 g/mol

β-casomorphin 1-4 trong sữa bò

• Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-OH
• Công thức hóa học: C28H35N4O6
• Khối lượng phân tử: 522,.61 g/mol

β-casomorphin 1-4, amid trong sữa bò

• Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-NH₂
• Công thức hóa học: C₂₈H₃₅N₅O₅
• Khối lượng phân tử: 521,6 g/mol

Còn được gọi là morphiceptin.

β-casomorphin 5 trong sữa bò

• Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-OH
• Công thức hóa học: C₃₀H₃₇N₅O₇
• Khối lượng phân tử: 594,66 g/mol

β-casomorphin 7 trong sữa bò

• Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile-OH
• Công thức hóa học: C₄₁H₅₅N₇O₉
• Khối lượng phân tử: 789,9 g/mol

β-casomorphin 8 trong sữa bò

• Cấu trúc: H-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile-Pro-OH
• Công thức hóa học: C₄₆H₆₂N₈O₁₀
• Khối lượng phân tử: 887,00 g/mol

Chú thích

1. European Food Safety Authority. ngày 1 tháng 2 năm 2009 Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides
2. Clemens RA. Milk A1 and A2 peptides and diabetes Lưu trữ 2014-08-19 tại Wayback Machine. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 2011;67:187-95. doi: 10.1159/000325584. Epub 2011 Feb 16. PMID 21335999