Natri bicarbonat

Natri bicarbonat (tiếng Anh: sodium bicarbonate. Danh pháp IUPAC: sodium hydrogencarbonate) là một hợp chất vô cơ có công thức hóa học NaHCO₃. Do được sử dụng rất rộng rãi trong thực phẩm nên nó còn có nhiều tên gọi khác: thuốc muối, muối nở, baking soda, cooking soda, ... Trong ngôn ngữ giao tiếp thông thường, tên của nó được rút ngắn xuống còn natri bicarb, bicarb soda, hoặc chỉ đơn giản là bicarb.^[1] Dù soda là tên thông thường của các muối natri carbonat Na₂CO₃ cũng như natri bicarbonat NaHCO₃^[2], nhưng thực tế thường gọi natri bicarbonat là baking soda, còn natri carbonat là soda.

Natri bicarbonat
Danh pháp IUPAC	Sodium hydrogen carbonate
Tên khác	Natri bicarbonat Nahcolit Natri hiđrocarbonat Bột nở Muối nở
Nhận dạng
Số CAS	144-55-8
PubChem	516892
Số EINECS	205-633-8
DrugBank	DB01390
KEGG	C12603
MeSH	Sodium+bicarbonate
ChEBI	32139
ChEMBL	1353
Số RTECS	VZ0950000
Ảnh Jmol-3D	ảnh
SMILES	đầy đủ [Na+].OC([O-])=O
InChI	đầy đủ 1/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-1
ChemSpider	8609
Tham chiếu Beilstein	4153970
UNII	8MDF5V39QO
Thuộc tính
Công thức phân tử	NaHCO3
Khối lượng mol	84,00614 g/mol
Bề ngoài	Chất rắn kết tinh màu trắng
Khối lượng riêng	2,159 g/cm³, rắn
Điểm nóng chảy	50 °C (323 K; 122 °F) (phân hủy)
Điểm sôi
Độ hòa tan trong nước	7,8 g/100 mL (18 ℃)
Chiết suất (nD)	1,5
Các nguy hiểm
MSDS	MSDS ngoài
Chỉ mục EU	Không liệt kê
Nguy hiểm chính	không có
Điểm bắt lửa	Không cháy
Các hợp chất liên quan
Anion khác	Natri carbonat
Cation khác	Kali bicarbonat Amoni bicarbonat
Hợp chất liên quan	Natri bisulfat Natri hiđrophotphat
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin

Chất này thường ở dạng bột mịn, trắng, dễ hút ẩm nhưng tan ít trong nước, khi có sự hiện diện của ion H⁺ thì khí CO₂ sẽ được tạo ra. Được sử dụng nhiều trong các ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm; là một phụ gia thực phẩm thuộc nhóm INS500 (gồm natri carbonat (I), natri hidrocarbonat (II), natri sesquicarbonat(III) trong đó INS (International Numbering System) là hệ thống đánh chỉ số quốc tế do Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế Codex xác định cho mỗi chất phụ gia). Chất này theo hệ thống "số E" của châu Âu được gọi là E500(II). Natri bicarbonat thường có tính chất sủi bọt.

Tính chất vật lý

Natri hidrocarbonat là một chất rắn màu trắng có dạng tinh thể đơn tà^[3] và trông giống như bột, hơi mặn và có tính kiềm tương tự như loại soda dùng trong tẩy rửa (natri carbonat, tức E500(I), công thức hóa học Na₂CO₃) do đó nếu muốn cũng có thể dùng baking soda như một chất tẩy rửa.

Khác với nhiều muối hidrocarbonat và muối của kim loại kiềm khác, NaHCO₃ ít tan trong nước^[4], đôi khi có thể coi như là không tan.

Ngoài tự nhiên, baking soda được tìm thấy trong quặng nahcolite ở những nơi có hoặc từng có suối khoáng, loại khoáng chất này được tạo ra từ hàng ngàn năm trước khi mà các sông hồ bị bay hơi một cách nhanh chóng bởi nhiệt độ cao.

Tính chất hóa học

• Natri bicarbonat là muối acid do có nguyên tử H linh động trong thành phần gốc acid, thể hiện tính acid yếu. Tuy nhiên vì NaHCO₃ là muối của acid yếu (H₂CO₃) nên có thể tác dụng với acid mạnh hơn (ví dụ HCl…), giải phóng khí CO₂, do đó NaHCO₃ cũng thể hiện tính base và tính chất này chiếm ưu thế hơn tính acid^[5].
• Trong dung dịch nước thì NaHCO₃ bị thủy phân tạo môi trường base yếu:

NaHCO₃ + H₂O → NaOH + H₂CO₃

Môi trường này có thể làm đổi màu quỳ tím nhưng không đủ mạnh để làm đổi màu dung dịch phenolphthalein.^[3]

• Tác dụng với acid mạnh tạo thành muối và nước, đồng thời giải phóng khí CO₂:

2NaHCO₃ + H₂SO₄ → Na₂SO₄ + 2H₂O + 2CO₂↑

• Tác dụng với base tạo thành muối mới và base mới:

NaHCO₃ + Ca(OH)₂ → CaCO₃ + NaOH + H₂O

hoặc tạo thành hai muối mới:

2NaHCO₃ + Ca(OH)₂ → CaCO₃ + Na₂CO₃ + 2H₂O

• Tác dụng với NaOH tạo thành muối trung hòa và nước:

NaHCO₃ + NaOH → Na₂CO₃ + H₂O

• Dưới tác dụng của nhiệt độ, NaHCO₃ chuyển hóa qua lại với Na₂CO₃ theo phản ứng:

2NaHCO₃ ←t°→ Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Sản xuất

Bài chi tiết: Công nghệ Solvay

• NaHCO₃ chủ yếu được điều chế bằng công nghệ Solvay, là một chất trung gian của quá trình này. Phương pháp là cho phản ứng giữa calci carbonat , natri chloride và amonia. Tại thời điểm năm 2001, quy mô sản xuất khoảng 100.000 tấn mỗi năm.^[6]
• NaHCO₃ có thể thu được từ phản ứng của carbon dioxide với dung dịch natri hydroxide trong nước. Phản ứng ban đầu tạo ra natri carbonat:

CO₂ + 2NaOH → Na₂CO₃ + H₂O

Sau đó cho thêm carbon dioxide tới dư để tạo natri bicarbonat. Dung dịch sau đó được cô đặc đủ để thu được muối khan:

Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2NaHCO₃

• Sản lượng thương mại của các loại bánh soda cũng được sản xuất bằng phương pháp tương tự: tro soda, loại được khai thác từ quặng trona ((Na₃HCO₃)₂.H₂O)^[6], đem hòa tan vào nước và xử lý với carbon dioxide. Natri bicarbonat được tạo ra ở dạng rắn theo phản ứng:

Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2NaHCO₃

Ứng dụng

• Vì khi gặp nhiệt độ cao hay tác dụng với chất có tính acid, baking soda sẽ giải phóng ra khí CO₂ (carbon dioxide/khí carbonic), do đó nó thường được dùng trong nấu ăn, tạo xốp cho nhiều loại bánh như bánh quy, muffin, quẩy…, vào các loại nước giải khát^[5], thêm vào xốt cà chua hay nước chanh để làm giảm nồng độ acid, hoặc cho vào nước ngâm đậu hay lúc nấu sẽ làm giảm thời gian chế biến, đậu mềm ngon và hạn chế tình trạng bị đầy hơi khi ăn các loại hạt đậu, đỗ. Baking soda cũng rất hiệu quả khi được dùng để chế biến các món thịt hầm hay gân, cơ bắp động vật tương tự như nấu đậu, có được điều đó là do tính acid của khí carbonic khi được giải phóng đã ngấm vào và làm mềm các loại thực phẩm.
• Trong y tế, baking soda còn được gọi là thuốc muối^[3], được dùng trung hòa acid, chữa đau dạ dày hay giải độc do acid; dùng làm nước súc miệng hoặc sử dụng trực tiếp: chà lên răng để loại bỏ mảng bám và làm trắng… Thành phần NaHCO₃ còn giúp giảm lượng dầu trên da, da dầu là nguyên nhân chính của mụn trứng cá.
• Ngoài sử dụng trực tiếp cho con người, NaHCO₃ còn được dùng lau chùi dụng cụ nhà bếp, tẩy rửa các khu vực cần vệ sinh nhờ tính năng mài mòn, tác dụng với một số chất (đóng cặn), rắc vào các khu vực xung quanh nhà để chống một số loại côn trùng.
• Ngoài ra NaHCO₃ còn có nhiều ứng dụng trong công nghiệp da, cao su và chất chữa cháy.^[2]Tạo ra hiệu ứng màu vàng chói trong pháo hoa...

Tham khảo

1. “Synonyms of baking soda”.
2. Nguyễn Thạc Cát (Chủ biên); Từ điển hóa học phổ thông (2009); Nhà xuất bản Giáo dục; trang 270.
3. Hoàng Nhâm; Hóa học vô cơ cơ bản, tập hai - Các nguyên tố hóa học điển hình (2017); Nhà xuất bản Giáo dục; trang 46 - 47.
4. Nguyễn Thạc Cát (Chủ biên); Từ điển hóa học phổ thông (2009); Nhà xuất bản Giáo dục; trang 148.
5. Sách giáo khoa Hóa học 12 nâng cao (2013); Nhà xuất bản Giáo dục; trang 156.
6. Holleman, A. F.; Wiberg, E. "Inorganic Chemistry" Academic Press: San Diego, 2001. ISBN 0-12-352651-5.

Đọc thêm

1. Bishop D., J. Edge, C. Davis và C. Goodman. "Induced Metabolic Alkalosis Affects Muscle Metabolism and Muscle Metabolism and Repeated-Sprint Ability". Medicine and Science in Sports Exercise, Vol. 36, No. 5, 807–813, 2004.

Liên kết ngoài

Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về Natri bicarbonat.

Sách nấu ăn Wikibooks có bài về Baking soda

• International Chemical Safety Card 1044
• Differences between Baking Soda and Baking Powder Lưu trữ 2016-11-19 tại Wayback Machine

Bản mẫu:Carbonat