Kẹo mạch nha
From Wikipedia, the free encyclopedia
Kẹo mạch nha hay còn gọi là đường mạch nha hay gọi gọn là mạch nha là tên gọi dùng để chỉ loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc hay mạch nha (lúa mạch, đại mạch, hột lúa mạch mì đã có mầm, lúa, nếp), đây là một chất đường dẻo được làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men (các enzym Termamyl, Fungamyl) trong mầm thóc để đường hoá.[1] Loại kẹo đường này có độ dẻo nhưng không dai, màu vàng sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp (Tên khoa học: Saccharum granorum[2]). Tên gọi khác: Kẹo mạ, di đường, đường nha, kẹo nha, mạch nha, Kẹo mầm.
Bài viết hoặc đoạn này cần được wiki hóa để đáp ứng tiêu chuẩn quy cách định dạng và văn phong của Wikipedia. |
Thông tin Nhanh Danh pháp IUPAC, Tên khác ...
Kẹo mạch nha | |
---|---|
α-Maltose | |
β-Maltose | |
Danh pháp IUPAC | 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol |
Tên khác | 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose |
Nhận dạng | |
Số CAS | 69-79-4 |
PubChem | 6255 |
ChEBI | 17306 |
ChEMBL | 1234209 |
Ảnh Jmol-3D | ảnh |
SMILES | đầy đủ
|
InChI | đầy đủ
|
UNII | 66Y63L379N |
Thuộc tính | |
Bề ngoài | White powder or crystals |
Khối lượng riêng | 1.54 g/cm³ |
Điểm nóng chảy | 160 đến 165 °C (433 đến 438 K; 320 đến 329 °F) (khan) 102–103 °C (ngậm 1 nước) |
Điểm sôi | |
Độ hòa tan trong nước | 1.080 g/mL (20 °C) |
SpecRotation | +140.7° (H2O, c = 10) |
Các nguy hiểm | |
Các hợp chất liên quan | |
Nhóm chức liên quan | Sucrose Lactose Trehalose Cellobiose |
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). |
Đóng