![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Citric-acid-3D-balls.png/640px-Citric-acid-3D-balls.png&w=640&q=50)
Acid citric
From Wikipedia, the free encyclopedia
Acid citric hay acid xitric là một acid hữu cơ yếu. Là một chất bảo quản tự nhiên và được sử dụng để bổ sung vị chua cho thực phẩm hay các loại nước ngọt. Trong hóa sinh học, nó là tác nhân trung gian quan trọng trong chu trình acid citric vì thế xuất hiện trong quá trình trao đổi chất của hầu như mọi sinh vật sống. Nó cũng được coi là tác nhân làm sạch tốt về mặt môi trường và đóng vai trò của chất chống oxy hóa.
Axit citric | |
---|---|
![]() Citric acid | |
![]() | |
Danh pháp IUPAC | Axit 2-hydroxypropan-1,2,3-tricacboxylic |
Tên khác | Axit 3-hydroxypentanedioic axit 3-cacboxylic Citrat hiđrô, E330 |
Nhận dạng | |
Số CAS | 77-92-9 |
PubChem | 311 |
Thuộc tính | |
Công thức phân tử | C6H8O7 |
Khối lượng mol | 192,123 g/mol (khan) 210,14 g/mol (monohydrat) |
Bề ngoài | chất rắn kết tinh màu trắng |
Khối lượng riêng | 1,665 g/cm³ |
Điểm nóng chảy | 153 °C |
Điểm sôi | phân hủy ở 175 °C |
Độ hòa tan trong nước | 133 g/100 ml (20 °C) |
Độ axit (pKa) | pKa1=3,15 pKa2=4,77 pKa3=6,40 |
Các nguy hiểm | |
Nguy hiểm chính | kích ứng da và mắt |
Điểm bắt lửa | 174 °C |
Các hợp chất liên quan | |
Hợp chất liên quan | citrat natri, citrat calci |
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). |
Acid citric tồn tại trong một loạt các loại rau quả, chủ yếu là các loại quả của chi Citrus. Các loài chanh có hàm lượng cao acid citric;có thể tới 8% khối lượng khô trong quả của chúng (1,38-1,44 gam trên mỗi ounce nước quả[1]). Hàm lượng của acid citric nằm trong khoảng từ 0,005 mol/L đối với các loài cam và bưởi chùm tới 0,030 mol/L trong các loài chanh. Các giá trị này cũng phụ thuộc vào các điều kiện môi trường gieo trồng.