Keshkek (turkcha: keşkek) — turk, eron va yunon oshxonalariga mansub boʻlgan, bugʻdoy yoki arpa qoʻshib, goʻsht yoki tovuqdan tayyorlanadigan bayramona taom.
2011-yilda YUNESKO Keshkekni Turkiya nomoddiy madaniy merosining durdona asari deb eʼlon qilgan[1].
Keshkek tayyorlashga oid ilk maʼlumotlar 15-asrda Eron va Suriyada qayd etilgan, ushbu taom oʻsha vaqtlardan beri butun dunyodagi eronliklar orasida mashhur. Taomning kelib chiqishi tarixi 16-18-asrlarda Eronda bugʻdoy yoki arpa uni va goʻsht bilan teng qismlarda aralashtirib tayyorlangan kurtga borib taqaladi[2]. Keshkek Turkiyadagi toʻylarning anʼanaviy nonushta taomidir. Keskat, Keske va Kiskat nomlari ostida Lesbos[3] va Samosda, shuningdek, Pontiy yunonlari[4] va Epirda bayramona taom sifatida mashhurlikka erishgan.
Lesbosda yoz kechalarida tantanali hoʻkiz soʻyish marosimidan keyin keshkek pishiriladi, shundan keyin uning goʻshti taom tayyorlashda ishlatiladi va tayyor ovqat ertasi kuni bugʻdoy bilan birga isteʼmol qilinadi[5].
Keshkek Turkiyaning shimoli-sharqiy qismi va Oʻrta Anadoluda hashil nomini olgan. Turkiya va Eronda ushbu anʼanaviy taomni juda yaxshi koʻrishadi, koʻpincha diniy bayramlar, toʻylar yoki dafn marosimlarida isteʼmol qilishadi.
Slavyancha kasha soʻzi fors tilidagi „kishk“ soʻzidan olingan boʻlishi, yoki ularning ikkalasi ildizi ham sanskrit tilidagi kashaya - „shifobaxsh ichimlik“ soʻziga borib taqalishi mumkin[6].
- Kibbeh
- Halim
- Harisa (taom)
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
