Sichuan qalampiri ( xitoycha: 花椒 ), shuningdek, Szechuan qalampiri, Shexvan qalampiri, xitoy tikanli kuli, xitoy qalampiri, Timut qalampiri va mala qalampiri[1] sifatida ham tanilgan ziravorlar Sichuan oshxonasida keng qoʻllanadi. Nomiga qaramay, Sichuan qalampiri qora qalampir yoki chili qalampiri bilan chambarchas bogʻliq emas. U sitrus va rue oʻz ichiga olgan Rutaceae oilasidagi Zanthoxylum jinsi oʻsimliklaridan tayyorlanadi.
Sichuan qalampiri isteʼmol qilinganda, gidroksi-alfa sanshool mavjudligi sababli uyqusizlik taʼsirini keltirib chiqaradi. Ziravorlar birgalikda yoki koʻp oʻtmay tatib koʻrilgan boshqa lazzatlarni oʻzgartirish taʼsiriga ega. U mapo dufu va Chongqing qaynatgichi kabi Sichuan taomlarida ishlatiladi va koʻpincha mala deb nomlanuvchi lazzat yaratish uchun chili qalampiri bilan qoʻshiladi ( xitoycha: 麻辣 ; "achchiq-achchiqlik").
Turlari va navlari
Sichuan qalampiri Xitoyda asrlar davomida pazandalik va dorivor maqsadlarda ishlatilgan va koʻp sonli Zanthoxylum turlari huājiāo (lit. "gul qalampiri") deb ataladi. Xitoyda keng tarqalgan sichuan qalampiriga honghuājiao ( xitoycha: 红花椒 ) yoki Zanthoxylum bungeanum va qīnghuājiāo ( xitoycha: 青花椒 ) yoki májiāo ( xitoycha: 麻椒 armatumdan yigʻib olingan yashil Sichuan qalampir noʻxati deb nom berilgan. Qizil Sichuan qalampiri odatda kuchliroq taʼmga ega, yashil Sichuan qalampiri esa yumshoqroq, ammo xushboʻyroq va kuchliroq hissizlantiruvchi taʼsirga ega.[3][4] Yillar davomida xitoylik fermerlar ushbu ikki navning bir nechta navlarini yetishtirishdi.[5] Zanthoxylum simulans, Xitoy-qalampir yoki yassi tikanli kul sifatida tanilgan, boshqa qizil Sichuan qalampirining manbai.[6]
Zanthoxylum armatum Himoloy togʻlari boʻylab, Kashmirdan Butangacha, shuningdek, Tayvan, Nepal, Xitoy, Filippin, Malayziya, Yaponiya va Pokistonda joylashgan[7] va turli mintaqaviy nomlar bilan tanilgan, jumladan, timur ( टिमुर ) Nepal va Hindko tillarida,[8] yer ma གཡེར་མ ) Tibetda[9] va Butanda thingye .[10]
Boshqa Zanthoxylum ziravorlari
Zanthoxylum turlari bir qator madaniy va oshxona anʼanalarida ziravorlar va mavsumiy ishlab chiqarish uchun yigʻib olinadi. Bu ziravorlar orasida andaliman, chopi, sancho, sansho, teppal va tirfal bor .
Pazandachilikda foydalanish
Sichuan qalampiri Himoloy togʻlarining Xitoy, Nepal, Kashmir, Tibet va Butan oshxonalarida muhim ziravor hisoblanadi. Sichuan qalampiri sitrusga oʻxshash taʼmga ega va gidroksi-alfa sanshool mavjudligi sababli ogʻizda 50 gerts tebranishiga oʻxshash[11] karıncalanmani keltirib chiqaradi.
Dorivor maqsadlarda foydalanish
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.