Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Проволоне — італійський сир з невисокою жирністю з молока корів. Є кілька різновидів цього сиру, класичний проволоне («Проволоне Вальпадана») виготовляють у регіонах Венето, Ломбардія, Емілія-Романья.
Проволоне з'явився відносно недавно — у другій половині ХІХ сторіччя, після об'єднання Італії у єдину державу. Сировари з південних регіонів переїжджали на північ країни, де була гарна інфраструктура з виробництва молока та створили новий сир, категорії італ. Pasta filata. Вперше у літературі термін «Проволоне» з'явився у 1871 році. У 1996 році сир «Проволоне Вальпадана», у 2010 році «Проволоне дель монако» отримали статус DOP (продукт захищений за походженням)[1].
Класичний проволоне виробляють з молока фризької породи корів. Фермент для згортання молока обов'язково має бути тваринного походження. Перед згортанням у молоко додають сироватку, збагачену ферментами та мікроорганізмами з попередньої закваски. Після згортання сирну масу розрізають на шматки та занурюють у гарячу воду для отримання тягучої консистенції. Після цього сир формують, закладаючи його у перфоровані прес-форми. Зазвичай сирні голови мають форму, близьку до овальної, або грушоподібної. Потім додають морську сіль (витримують у солоному розчині) та вкривають воском. Сирні голови зв'язують певним чином мотузками та відправляють на дозрівання. Дозрівання сиру може тривати до кількох місяців[1].
Проволоне дольче вживається як закуска, зазвичай разом з хлібом, овочами або оливками. Гарно поєднується з молодим вином. Проволоне піканте теж вживають як закуску разом з овочами, але також можуть додавати у натертому вигляді у страви при їх приготуванні. Цей сир гарно поєднується з витриманим вином.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.