![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Minced_carrots.jpg/640px-Minced_carrots.jpg&w=640&q=50)
Подрібнення (кулінарія)
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Подрібнення — це техніка приготування їжі, при якій харчові інгредієнти роздрібнюються на рівномірні шматочки.[1][2] Подрібнена їжа має менші шматочки, ніж нарізана кубиками або рубана їжа, і часто готується за допомогою кухарського ножа, кухонного комбайна[3] або у випадку з м'ясом за допомогою спеціалізованої м'ясорубки .
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Minced_carrots.jpg/640px-Minced_carrots.jpg)
Для справжнього подрібненого м'яса характерно створення тісно зв'язаної суміші інгредієнтів і м'якої або пастоподібної текстури .[4] Однак у багатьох рецептах метою є збереження більш твердих продуктів, таких як цибуля та інші коренеплоди, у вигляді окремих шматочків при подрібненні.[5]
Інгредієнти для ароматизації, такі як часник, імбир і свіжі трави, можуть бути подрібнені таким чином, щоб рівномірно розподілити аромат у суміші. Крім того, подрібнення тканини може виділяти соки і олії, щоб рівномірно надати аромат соусу. У приготуванні м'ясних пирогів і паштетів використовується подрібнення для формування тіста. М'ясо також подрібнюється, і цей метод готування використовується в грецькій кухні.