Патока
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — натуральний підсолоджувач, продукт переробки крохмалевмісної сировини. Густа, тягуча, дуже в'язка, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком солодка речовина — продукт неповного оцукрювання крохмалю.[1][2]
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Патока (значення).
Отримується з крохмалю шляхом гідролізу ферментними препаратами.[3]
Залежно від тривалості процесу гідролізу одержують крохмальну патоку із різним вмістом цукрів і різного призначення: 30-34 % карамельну низькозацукровану, 34-44 % карамельну, 44-50 % глюкозну високозацукровану.[2] Крім того, виготовляють мальтозну і рафінадну патоку, які використовують для приготування хліба.[2]
Зазвичай, патоку різного вуглеводного складу виробляють із вмістом сухих речовин 78 %,[3] з них цукрів 30-60 %.[2]