Нантюа (соус)

Соус нантюа́ (фр. sauce Nantua) — французький соус з бешамелю та ракового масла.

Нантюа

Походження	Франція
Необхідні компоненти	Бешамель і ракове масло
Медіафайли у Вікісховищі

Цей соус подається в основному до фрикадельок з щуки, а також до білої риби, яйцям пашот і рису. Його назва походить від міста Нантюа, розташованого на березі озера з тією ж назвою, в департаменті Ен. Соус нантюа традиційно готується з річкового раку, який колись кишів у річках та озерах географічної та історичної області Le Bugey і харчувався «залишками м'яса на шкурах, які дубильники залишали для замочування»^[1].

Якщо немає ракового масла, м'ясо раків, крабів або креветок (можна консервоване) подрібнюється або перетирається в пасту, додається до соусу бешамель, підігрітому з вершками або сметаною. У деяких рецептах використовуються пасервані овочі: морква, цибуля та фенхель. Спеції - чорний перець, мускатний горіх.

Кнелі під соусом нантюа — невід'ємна частина гастрономії Ліону. В меню найдорожчого у світі фуршету, організованого на честь 2500-річчя Ірану у жовтні 1971 року і що увійшов до Книгу рекордів Гіннесса, був особливо відзначений «мус нантюа з ракових шийок» як одна з найвишуканіших страв.

Примітки

1. La sauce Nantua (Recette collection). Архів оригіналу за 28 лютого 2021. Процитовано 30 травня 2021.