Мюнстер (сир)
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Мюнстер фр. Munster, [mœ̃stɛʁ]), або мюнстер-жероме (фр. Munster-géromé) — французький м'який сир[de] із коров'ячого молока з вимитою скоринкою з Вогезів та особливо традиційний сир ельзаської Мюнстерської долини (фр. Vallée de Munster) з регіону Гранд-Ест. В ельзаському діалекті його називають Minschtrkas.
Мюнстер фр. Munster | |
---|---|
Альтернативна назва | Мюнстер-жероме фр. Munster-géromé |
Країна походження | Франція |
Регіон | департаменти Вогези, Верхній Рейн і Нижній Рейн |
Відомий з | VII століття |
Основа | коров'яче молоко |
Пастеризованість | лише в промисловому виробництві |
Структура | м'який |
Розміри | діаметр 13-19 см, висота 2,4-8 см |
Вага | 450—500 г |
Витримка | 5 тижнів — 3 місяці |
Сертифікація | AOC, 1978, 1986 |
Також існують окремі різновиди сиру мюнстер: німецький (нім. Munsterkäse) й американський (англ. Muenster cheese), які походять від французького сиру мюнстер.
Мюнстер — це червоний помазаний сир[de], традиційно приготований з сирого молока, а також з пастеризованого молока вогезької породи корів. Це один з найвідоміших регіональних сирних делікатесів Ельзасу та найвідоміший сир Вогезів[1]. У ЄС сир внесено у перелік харчових продуктів із захищеним позначенням походженням (AOP) та може виготовлятись виключно в регіоні мюнстер або мюнстер-жероме. Різновид сир з мюнстер-жероме — це варіант сиру з боку лотаринзьких Вогезів, який відрізняється від класичного мюнстера за своєю технологією виробництва.