Касері

Касері (грец. Κασέρι) — середньої твердості блідо-жовтий сир з непастеризованого молока овець, тільки іноді із незначним додаванням козячого молока^[1], традиційний для Туреччини та Греції.

Касері
Альтернативна назва	Κασέρι, Kaşar peyniri
Країна походження	Греція
Основа	овече молоко
Пастеризованість	ні
Структура	середньо-тверда
Витримка	4-10 місяців
Сертифікація	PDO, 1996

Сир м'який, текстурований, жилавий, а не розсипчастий і належить до сімейства родини сирів паста філата. Використовуючи свіже непастеризоване молоко, досягається правильний смак і текстура сиру, потім сир дозріває не менше чотирьох місяців, що необхідно для розвитку смаку. На певних етапах сир слабо нагадує пармезан або асіаго, але не такий вершковий. Споживається касері у бутербродах, та головним чином як основний компонент пирога касеропіта.

Касері має напівтверду або тверду консистенцію, гладку, а не розсипчасту, жувальну та з твердою шкіркою. Він належить до сімейства сирів pasta filata, до якого входять свіжі сири, такі як моцарела, і витримані сири, такі як Проволоне або Качокавало.^[2]

Назва сиру касері, що виготовляється в Греції захищена вказівками про походження в Європейському Союзі^[3].

Посилання

• Портал «Гастрономія»

Примітки

1. «The Art of Making Kasseri», Epikouria Magazine, Fall/Winter 2006
2. Reilly, Maura (1999). Notes on Kiki Smith's Fall/Winter. Art Journal. Т. 58, № 4. с. 6. doi:10.2307/777907. ISSN 0004-3249. Процитовано 18 липня 2022.
3. EU page on Kasseri PDO. Архів оригіналу за 22 вересня 2008. Процитовано 18 січня 2010.

Джерела

• Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.