Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Капусня́к — заправна перша страва[1] традиційної української кухні.
|
Готується переважно зі свіжої білокачанної капусти. Капусту для капусняка труть на дрібну тертушку. Має приємний легко кислий і солодкуватий смак від суміші кислої та свіжої капусти. Також додається пшоно. У готовому вигляді має густу консистенцію, в якій відсутні будь-які довгі частинки продуктів складників.
Не плутати з українським борщем, та будь-якими іншими «капусняками» інших країн і територій.
Назва «капусняк» утворилася тому, що основним складником страви є білокачанна капуста, а це десь більше 2-х третин складу.
Можна готувати і з квашеної капусти – буде смачніше. Кажуть, що додавання кислої капусти при приготуванні страви лише погіршує смак, хоча це не так, бо є деякі народності, які так готують. Теоретично можливе приготування капусняку з капусти, яка не перетиралася. Використовуються різні бульйони - від курячого до свинини та яловичого. В деяких регіонах додають томати та інши види круп.
Капусняки відрізняються один від одного набором продуктів, з яких їх приготовляють.
Капусняки готують вегетаріанські або на бульйоні з грибів чи жирної свинини. Капусняк можна готувати також на рибному бульйоні.
Характерним для півдня України є капусняк запорізький.[2]
З аналогічною назвою поширений у польській, словацькій кухнях та на східних територіях від України.
В Україні капусняк може бути повсякденною їжею, а також як окрема страва на весілля, поминки, як основна страва — на похорони.
Основна категорія споживачів цієї страви станом на кінець XX — початок XXI ст. — сільське населення України, з доходом нижче середнього рівня. Нині капусняки входять до меню деяких українських ресторанів, але вартість страви в цих закладах уже не відповідає категорії «традиційних» споживачів.
Капусняк краще смакує гарячий свіжоприготований, із каєнським перцем, хріном, зі сметаною, посипаний подрібненою зеленню петрушки чи кропу.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.