Беталаїни — клас нітрогенвмісних водорозчинних пігментів, притаманних представникам більшості родин рослин порядку Гвоздикоцвіті Caryophyllales.
Вони поділяються на дві групи: бетаціаніни, що мають фіолетове забарвлення, та бетаксантини — різні відтінки жовтого і червоного кольорів. Беталаїни, подібно до антоціанів, зумовлюють забарвлення пелюсток, листків та стебел, іноді — коренів та коренеплодів рослин. Цікаво, що антоціани та беталаїни не зустрічаються одночасно в одному й тому ж виді рослин.[1] Найбільш поширеним представником беталаїнів є бетанін — пігмент, що зумовлює червоно-фіолетове забарвлення коренеплоду столового буряку.
Беталаїни використовуються як харчові барвники. Вони мають потужні антиоксидантні та хемопревентивні властивості[2]
Примітки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
