Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Шалгам (тур. şalgam suyu або скорочено şalgam) — гострий національний турецький напій з ріпи, походить з регіону Чукурова[1]. Особливо популярний в Адані, Хатаї, Тарсі, Кахраманмараші, Ізмірі. На смак шалгам схожий на розсіл, колір — темно-червоний. Часто вживають разом з адана кебабом та раки.
Назва «шалгам» походить від перського شلغم та означає «ріпа».
Французький мандрівник, натураліст і письменник П'єр Белон ще в XV ст. описав існування напою та практику його створення[2]. Вивчення напою також доводить, що чорна морква має ефект високовуглеводної дієти[3].
Цей напій виробляють з ріпи, чорної моркви та меленого булгуру з додаванням оцту, солі та дріжджів, шляхом кисломолочного бродіння.
Не існує стандартної технології виробництва шалгаму. З 1996 року в Туреччині з'явилися фабрики по виготовленню цього напою[4]. Найбільший вробник Doganay Gida, частка якого на ринку становить близько 95%[5].
Для ферментації у промислових масштабах потрібно 4—5 днів, при традиційному методі — 10—12.
Із 2010 року в Адані проводиться Фестиваль адана кебабу та шалгама (тур. Adana Kebap ve Şalgam Festival), аби продовжити вікову традицію вживання кебабу з печінкою, шалгамом та раки. Подія перетворилася на національний популярний вуличний фестиваль; вуличні музиканти, що грають на барабанах та зурні, розважають відвідувачів усю ніч на другу суботу грудня[7].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.