Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Какуні (яп. 角煮) — японська страва з тушкованої свинини. У назві, каку (角) походить від какуґірі (角切り), що значить ‘розрізаний на кубики’, та ні (煮) від ніру (煮る), що значить тушити/готувати в рідині[1].
Какуні | |
Назва каною | かくに |
---|---|
Походить з | Kyūshū regiond |
Країна походження | Японія |
Метод виготовлення | dicingd |
Какуні у Вікісховищі |
Какуні — це популярний регіональний продукт (мейбуцу) з Кюсю, зокрема Нагасакі. Походження цієї страви, швидше за все, китайське, що робить її формою японської китайської кухні; вона подібна до свинину Донгпо[en], хоча японська версія є легшою стравою[2]. Під час династії Мін та династії Сун існував важливий китайсько-японський торговий шлях між Ханчжоу та Кюсю. Багато китайців мешкали у великих портових містах Кюсю, зокрема в Нагасакі; так само багато японців жили в Ханчжоу. Вважається, що какукні було принесене до Японії як результат цих торгових відносин[1][3].
Какуні готується з товстих кубиків грудинки свинини на повільному вогні з дасі, соєвим соусом, міріном, цукром, і саке[2]. Готуючи м'ясо протягом тривалого часу при низькій температурі воно стає надзвичайно ніжним[3]. Страва часто подається з зеленою цибулею, дайконом і караші (японська гірчиця)[3].
За деякими рецептами ближче до кінця тушіння додають варені яйця[3].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.