Гріо

Гріо (фр. griot, гаїт. креол. griyo, також grillots ^[1]) — страва гаїтянської кухни, складається зі свинячої лопатки, маринованої в цитрусових, яку тушкують, а потім обсмажують. Його зазвичай подають на вечірках ^[1]. Гріо разом з дірі ак пва вудж (diri ak pwa wouj, червона квасоля та рис) деякими вважається національною стравою Гаїті^[2][3].

Гріо

Походження	Гаїті
Необхідні компоненти	свинина

Приготування

Гріо зазвичай готують зі свинячої лопатки. М'ясо спочатку промивають, а потім кладуть у суміш цитрусових соків (апельсин, лимон, лайм) для надання аромату^[4]. Після замочування в цитрусових соках м'ясо маринують у приправі епіс, яка є сумішшю гаїтянських трав, овочів та спецій. Далі м'ясо або тушкують, або запікають до м'якості. Отримана кулінарна рідина використовується для приготування соусу, який супроводжуватиме страва, і відомий як сос ті-маліс (sòs ti-malis) ^[5]. Нарешті, м'ясо обсмажується у фритюрі до золотаво-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Гріо майже завжди подають з салатом-закускою пікліз з маринованої капусти, моркви, болгарського перцю та перцю чилі), а також з рисом або тостонес.

Примітки

1. Yurnet-Thomas, Mirta (2002). A Taste of Haiti. New York: Hippocrene Books. ISBN 9780781809276.
2. Olaechea, Carlos (17 серпня 2016). Six Haitian Staples and Specialities to Try. Eater. Процитовано 19 листопада 2019.
3. Barzey, Ursula (5 грудня 2018). Discover The National Dishes Of The Caribbean. Caribbean & Co. Процитовано 19 листопада 2019.
4. Schwarz, Timothy (2015). Food Distribution, Production, and Consumption in Haiti (PDF). Процитовано 6 грудня 2019.
5. Ménager, Mona Cassion (2005). Fine Haitian Cuisine. United States: Educa Vision. с. 62. ISBN 9781584322566.