Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Чгау а кое — страва з рису, у вигляді пиріжків зеленого кольору, яку їдять під час Фестивалю холодної їжі та фестивалю Цінмін у деяких південних районах Китаю і на Тайвані. Основними інгредієнтами традиційного Чгау а кое є клейке рисове борошно, китайський полин, молоді паростки пшениці або ячмінна трава, а також паста з червоних або чорних бобів. Оскільки сік рослин додається у тісто то його колір зелений. Чгау а кое готується та споживається як вулична їжа.
Походження | КНР |
---|---|
Страва нагадує вареники, вони можуть бути круглими, а можуть мати малюнок зверху. Начинка різноманітна, може бути як солодка, так й солона. Наповнюється пастою з кунжуту, арахісу; червоних або чорних бобів; фініковою пастою, свининою, курятиною, пагонами бамбука, яєчний жовток тощо[1][2]. Для кольору додається в тісто сік молодих паростків пшениці, полину д'Арґі або трави ячменю мишачого [3]. На сучасних чгау а кое друкують візерунки. Чгау а кое має щільну начинку та м’яку зовнішню оболонку, з ароматом молодої трави . На півдні Фуцзяні в основному популярні солоні начинки[4], а на Тайвані — солодкі начинки, начинки з кунжуту та арахісу. Крім того, у страву можуть додаватися зелене листя рамі, листя шовковиці, листя пандану, курячу лозу тощо [5] [6] .
Традиція їсти «холодну їжу протягом трьох днів» почалась ще за часів династії Чжоу [7]. У Дні холодної їжі люди не повинні розводити вогонь і готувати їжу, тому її готували заздалегідь та їли холодною[4]. Серед традиційних страв для вгамування голоду протягом цього періоду є Чгау а кое [8] . Спочатку страву готували з додаванням у тісто молодого листя пшениці[3], або полину д'Арґі[9], або трави ячменю мишачого, які їстівні лише ранньою весною, тому ця страва використовувалась у період Днів холодної їжі та під час свята Цінмін (4 або 5 квітня)[10].
Під час Фестивалю холодної їжі існує звичай відвідувати могили та приносити жертви гробницям[11].
Традиції Днів холодної їжі популярні у Цзянсу та Чжецзяні [12] та серед китайських мігрантів у Тайвані [13] .
Зараз Чгау а кое виробляється весь рік та продається в більшості магазинів у Китаї, у тісто такого продукту додається порошок матча[14]. Чгау а кое в основному використовують як сезонні закуски навесні, їх дарують або пригощають родичів і друзів[15][10]. В список "Енциклопедії метаданих корейської культури" додано страва "Весняний рисовий пиріг з полину", різновид Чгау а кое[16]
Траву спочатку подрібнюють і віджимають, щоб отримати зелений сік, потім змішують його із завареним рисовим борошном, коли воно ще гаряче, та замішують тісто[3][13]. З тіста роблять маленькі пиріжки з начинкою, які готують на пару[1]. В пароварці Чгау а кое викладають на листя бамбуку[17] .
Начинки бувають двох видів: солоні та солодкі. Солоні – це сушений тофу, нарізані кубиками пагони бамбука, нарізана кубиками свинина, курятина, яєчний жовток, солоні овочі тощо, а солодкі – це переважно паста з квасолі. Щоб розрізняти два види, їх роблять різної форми: солоні загортають у формі вареників, а солодкі – круглими [18] .
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.