Піяз
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Піяз (тур. piyaz , перська : پیاز) — вид турецького салату, який готують з будь-якого виду сухих бобів з додаванням цибулі, петрушки та сумаху .
 | |
| Походження |  Туреччина,  Іран і  Ірак |
|---|---|
| Необхідні компоненти | квасоля і цибуля ріпчаста |
У південних провінціях, таких як Адана, слово «піяз» використовується для позначення салату з цибулею та сумаком. У османський період піяз виготовляли також з артишоку, гороху, нута, широкої квасолі та картоплі, які були завезені до Туреччини в останній чверті XIX століття.
У турецькій провінції Анталії його готують інакше, ніж інші регіони, до страви завжди додають соус таратор на основі тахіні. В Анталії піяз вважають не салатом, а основною стравою.[1]
Існують також варіанти піязу з інших бобів. П'яз із квасолі мунг (maş piyazı) відомий у Газіантепі і, як і п'яз у Анталії, зареєстрований у Бюро патентів і торгових марок Туреччини. Його готують шляхом поєднання відварених бобів мунг з цибулею, петрушкою, пластівцями червоного перцю, оливковою олією, сіллю та гранатовим сиропом, посипаними волоськими горіхами. Його можна прикрасити стружкою червоного перцю і зернами граната. Замість гранатового сиропу можна використовувати виноградний або лимонний сік.[2]
Піяз також можна приготувати з нуту (nohut piyazı) і зеленої сочевиці (mercimek piyazı).[3]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
