Масала (англ. masala; гінді मसाला; урду مصالہ) — термін, який вживають в кухнях Південної Азії (у тому числі індійській, бангладешській і пакистанській кухнях) для означення суміші спецій.
Склад масали визначається залежно від призначення приправи. Масалою в Індії називають як прості (з 2-3 інгредієнтів), так і складні суміші (понад 10 пряних трав). Але при цьому в масалі найчастіше міститься перець і гострі приправи.
Існує безліч рецептів масали для різних страв (гарам масала, чаат масала, тандурі масала). Це може бути суміш із сушених спецій, або паста (наприклад, виндалу масала), яка готується із суміші спецій та інших складників, часто часнику, імбиру і цибулі. Спеції перед змішуванням, кожну окремо, смажать на сковороді, зазвичай цілими (не меленими). Смаження, залежно від виду масали відбувається або в олії, або на сухій сковороді. Після цього спеції подрібнюють. Іноді використовують несмажені спеції (наприклад, для приготування масала-чаю).
В Індії «масалою» також називають національні фільми з різними жанрами.
Див. також
Джерела
- Що таке гарам масала? (укр.)
- Що таке тікка масала? (укр.) [Архівовано 24 лютого 2020 у Wayback Machine.]
 |
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
