Лактоза

Лакто́за (лат. lactis — молоко) також молочний цукор, C₁₂H₂₂O₁₁ — вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці і молочних продуктах. Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози і має відновлювані властивості.

Лактоза (молочний цукор)
Назва за IUPAC	β-D-галактопіранозил-(1→4)-D-глюкоза
Інші назви	Молочний цукор 4-O-β-D-галактопіранозил-D-глюкоза
Ідентифікатори
Номер CAS	63-42-3
PubChem	6134
Номер EINECS	200-559-2
Номер EC	200-559-2
KEGG	C01970
ChEBI	36218
SMILES	C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI	1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
Номер Бельштейна	90841
Номер Гмеліна	342369
Властивості
Молекулярна формула	C12H22O11
Молярна маса	342,30 г/моль
Зовнішній вигляд	Білі кристали
Густина	1,525 г/см3
Тпл	202,8°C[1]
Ткип	668,9°C[1]
Розчинність (вода)	21,6 г/100 мл[2]
Термохімія
Ст. ентальпія згоряння ΔcHo 298	5652 кДж/моль, 1351 ккал/моль, 16,5 кДж/г, 3,94 ккал/г
Небезпеки
Індекс ЄС	незазначена
Температура спалаху	357,8°C[1]
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Хімічні властивості

Водні розчини лактози мутаротують, їхнє питоме обертання після завершення цього процесу +52,2^о.^[3] Лактоза не гігроскопічна. Не бере участі в спиртовому бродінні, але під дією молочнокислих бактерій гідролізується з наступним зброджуванням утворюваних продуктів в молочну кислоту (молочнокисле бродіння).^[3] При кип'ятінні з розбавленою кислотою відбувається гідроліз лактози.

Отримання

Лактоза отримується з молочної сироватки — відходу при виробництві масла і сиру. В коров'ячому молоці міститься 4-6 % лактози.^[3] Звідси і виникла назва.^[3] Молочна сиворотка нагрівається і випарюється під вакуумом. При цьому, лактоза (погано розчинна у воді) викристалізовується. Кристали лактози відділяють і очищують повторною Кристалізацією. ^[4]

Застосування

Лактоза

Застосовують для приготування живильних середовищ, наприклад при виробництві пеніциліну.

Важливу роль відіграє у виробництві молочних продуктів. Під дією різних мікроорганізмів, які вводяться в молоко у вигляді заквасок і їхніх ферментів, молочний цукор зброджується, утворюючи залежно від виду бактерій молочну кислоту, спирт, вуглекислоту, масляну чи лимонну кислоти і інші сполуки.

З лактози отримують лактулозу — цінний препарат для лікування кишкових розладів, наприклад, запору.

Непереносимість лактози

Докладніше: Непереносимість лактози

Попри вживання лактози з лікувальною метою, у багатьох людей лактоза не засвоюється, тому після вживання молочних продуктів виникає дискомфорт у травній системі, зокрема пронос, біль в животі, здуття живота, нудоту і блювоту. У цих людей фермент лактаза відсутній або виробляється в недостатній кількості. Призначення лактази — розщеплення лактози на її частини, глюкозу і галактозу, які мають потім адсорбуватися тонкою кишкою. При недостатній функції лактази лактоза залишається в кишці в початковому вигляді і зв'язує воду, що спричинює пронос. Крім того, кишкові бактерії зумовлюють бродіння молочного цукру, в результаті якого роздувається живіт. Непереносимість молочного цукру досить поширена. У Західній Європі вона зустрічається у 10-20 відсотків населення, а в деяких азійських країнах до 90 відсотків людей не можуть його переносити. Вважається, що ця здатність іноді втрачається після того, як немовля припиняють годувати молоком.

Для людей з непереносимістю лактози існує декілька варіантів харчування: деякі з них у змозі переносити продукти, які пройшли процес молочнокислого бродіння наприклад, сири, кефір, сир і йогурт, оскільки в них молочний цукор бактерії переводять в молочну кислоту. Ті, у кого непереносимість виражена дуже сильно, можуть вживати спеціально вироблені молочні продукти, які містять дуже малу кількість лактози, що переноситься навіть ними. Крім того, існує можливість приймати фермент лактазу у вигляді пігулок разом з молочними продуктами. Таким чином, лактоза розщеплюється штучно введеним в організм ферментом. Непереносимість лактози не можна плутати з алергією на молочний білок, казеїн.

Примітки

1. Anonymous. Sigma Aldrich. Lactose Product. http://www.sigmaaldrich.com/US/en/product/sial/17814 [Архівовано 17 лютого 2022 у Wayback Machine.] St. Louis MO.
2. Розчинність лактози у воді 18,9049 г за 25 °C, 25,1484 г за 40 °C та 37,2149 г за 60 °C на 100 г розчину. Її розчинність в етанолі становить 0,0111 г за 40 °C та 0,0270 г за 60 °C на 100 г розчину.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (2001), Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water, Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121—34, doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5, архів оригіналу (PDF) за 6 серпня 2020, процитовано 2 жовтня 2011. ds
3. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5
4. https://chem21.info/info/1551824/

Посилання

• ЛАКТОЗА [Архівовано 23 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія