Лактитол

Лактитол (Е 966, лактит) — цукровий спирт, який виробляється шляхом каталітичної гідрогенізації лактози. Має солодкий смак схожий на цукор. Солодкість його становить 0,3-0,4 від солодкості цукру. Не гігроскопічний. У воді і при температурі 500^оС його розчинність майже однакова з цукрозою. Значно краще розчиняється у воді ніж ізомальт. Енергетична цінність лактитолу становить 200—240 ккал (як і ізомальту). У порівнянні з ксилітом та сорбітом лактитол має низький прохолоджувальний ефект. Lactitol Business Unit сертифікований ISO 9002.

Лактітол
Chemical structure of lactitol
Назва за IUPAC	4-O-α-D-Galactopyranosyl-D-glucitol
Інші назви	Lactitol Lacty
Ідентифікатори
Номер CAS	585-86-4
PubChem	157355
Номер EINECS	209-566-5
DrugBank	DB12942
KEGG	D08266
ChEBI	75323
Код ATC	A06AD12
SMILES	O([C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)CO)[C@H](O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO
InChI	1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8-,9-,10+,11+,12-/m0/s1
Номер Бельштейна	89982
Властивості
Молекулярна формула	C12H24O11
Молярна маса	344,31 г/моль
Тпл	146 °C
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Використання

Використовується як заміна об'ємного підсолоджувача у виробництві низькокалорійної їжі; в медицині також використовується як проносне. Виготовляється двома виробниками, Danisco і Purac Biochem (Нідерланди). Фірмою Purac (Нідерланди) випускається під торговою маркою «Лакті» і випускається різних видів:

•  — «Lacty — M» — стандартний варіант лактиту з розміром частинок до 1000 мкм;
•  — «Lacty — M 300» — лактит з розміром частинок до 300 мкм;
•  — «Lacty — M 200» — лактит з розміром частинок до 200 мкм;
•  — «Lacty — MFP» — розмелений лактит з розміром частинок до 50 мкм;
•  — «Lacty — TAB» — гранульований лактит;
•  — «Lacty — LH» — лактит слабогідрогенізований.

Лактитол не підвищує вміст цукру у крові, оскільки майже не всмоктується в кишечнику. Тому можливе його застосування при виробництві кондитерських виробів для хворих на цукровий діабет. Лактитол лише у невеликому ступені ферментується у ротовій порожнині і після споживання продуктів з лактитолом рН не знижується менше 5,7, що сприяє збереженню емалі зубів. Оскільки лактітол не гігроскопічний, то вироби з ним не сорбують вологу з оточуючого середовища в процесі зберігання. Розчинність лактитолу дозволяє мінімізувати його технологічні затрати за умов заміни цукрози. Властивість володіти низьким прохолоджувальним ефектом дозволяє використовувати лактітол під час виробництва таких виробів, де прохолоджувальний ефект не бажаний.

Див. також

• Підсолоджувачі
• Мальтитол
• Стевія

Джерела

• Дорохович В. В. Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на формування структури тістових мас і готових кексів для хворих на цукровий діабет [Архівовано 29 березня 2016 у Wayback Machine.] // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі Збірник наукових праць [Архівовано 22 лютого 2011 у Wayback Machine.]. — 2006, Вип. 2 [Архівовано 17 вересня 2011 у Wayback Machine.]