Буряковий квас
різновид квасу з буряку З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Буряко́вий квас — різновид квасу, який готують із буряку.
 Буряковий квас, із якого готують традиційний український борщ | |
| Походження | Велике князівство Литовське |
|---|---|
| |
В українській кухні вживається для приготування червоного борщу принаймні з XVIII століття[1][2]. Водночас, в сучасному українському борщі для закваски частіше використовують свіжі помідори, томатний сік, соус або пасту: ці інгредієнти витіснили буряковий квас у 1920−1930-х роках[3]. Із бурякового квасу готують також старовинну українську страву шпундру[4].
Буряковий квас також називали борщем[1].
Приготування
Узагальнити
Перспектива
Для приготування бурякового квасу, буряки нарізають, заливають холодною кип'яченою водою і залишають при кімнатній температурі на термін від кількох днів до двох тижнів[5][6][7].
До нарізаного буряку можуть додавати скоринку хліба[5][6]. Згідно з «Кухаркою Руською»:
Доброта борщу залежить від свіжого квасу бурякового. Хотячи мати добрий борщ домашній, беруть буряки, полощуть, перекроюють на половину, кладуть в діжку і наливають перевареною і остудженою водою, докинувши малий кавалочок хліба. Ставлять діжку в теплім місці, і в протягу одного тижня борщ буде добрий. Тоді треба його зараз винести і поставити в зимному місці, щоб далі не ферментував і довше зберігав свою свіжість[6]
. Також буряковий квас може готуватися і без хліба. За Клиновецькою:
Буряко́вий квас на борщ. Почистить буряки, обмить, порізать на кружалки, покласти в кадовб вперемішку з цілими буряками, налить холодною водою. Через два тижні можна вживать. Цей квас може зберігатись цілісіньку зиму. <…> Держать у льоху.[7]
Історично, буряк також квасили із іншими рослинами. Так, російський історик і етнограф Андрій Меєр[ru] у 1781 році писав, що в Україні збирали коріння і листя рослини акант, квасили разом із червоним буряком і варили «свій борщ або бураки»[2].
Примітки
Література
Посилання
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.