![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Artisan_rye_bread_%25281%2529%252C_Kanniston_Leipomo%252C_2013.jpg/640px-Artisan_rye_bread_%25281%2529%252C_Kanniston_Leipomo%252C_2013.jpg&w=640&q=50)
Руйсрейкялейпя
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Рейкялейпя ( фін. reikäleipä «хліб з діркою»), або Руйсрейкялейпя ( фін. ruisreikäleipä «житній хліб з діркою») — традиційний фінський житній хліб. Являє собою корж діаметром близько 30 см і товщиною 3-4 см, в центрі якого є отвір діаметром близько 5 см.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Reik%C3%A4leip%C3%A4_side_view.jpg/640px-Reik%C3%A4leip%C3%A4_side_view.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Reik%C3%A4leip%C3%A4_view_in_section.jpg/640px-Reik%C3%A4leip%C3%A4_view_in_section.jpg)
Тісто для рейкялейпя роблять із житнього борошна, іноді з невеликим додаванням пшеничного борошна. Випікають хліб 20-30 хвилин за температури 250 °C
Хліб такої форми традиційно випікали кілька разів на рік, після чого для просушування і зберігання підвішували його на спеціальних жердинах під стелею хати (зазвичай на кухні).
Спочатку такий хліб готували тільки в Західній Фінляндії, в інших місцях він набув поширення набагато пізніше. На сході Фінляндії пекли товщий житній хліб, відомий під назвою руйслімппу (фін. ruislimppu «житній коровай»); в Карелії і Саво тільки такий хліб називали житнім. Різниця в хлібі в східній і західній частинах Фінляндії була пов'язана з особливостями будівництва: на заході в будинках було дві печі — одна для обігріву і одна, спеціальна, для випічки хліба; оскільки її використовували рідко, то робили відразу багато хліба. На сході ж для опалення та випічки хліба служила одна піч, тому хліб про запас не пекли.
Їли рейкялейпя зазвичай з маслом і молоком.
- Різні види фінського житнього хліба