Печі́нка по-алба́нському, або печі́нка по-алба́нськи (тур. arnavut ciğeri) — страва албанської й турецької кухні, обсмажені в олії кубики ягнячої чи телячої печінки, приправлені гострим перцем, яку традиційно подають до столу з цибулею та петрушкою.
 | |
| Походження |  Туреччина |
|---|---|
Походження назви
Назва страви стамбульської кухні, відомої як «арнаут джієрі» (тур. arnavut ciğeri, дослівно «албанська печінка»), включає слово «арнаут» (тур. arnavut, «албанець»)[1][2].
Історія
Умовами для появи цієї страви була імміграція албанців до Стамбулу внаслідок воєн у п'ятнадцятому столітті на території, яка стала османськими Балканами (Румелія)[2]. Народи, які переселялися з Балкан до османської Анатолії, залишили тут слід, зокрема, албанці, яких наймали розносити та продавати сиру печінку. Османський мандрівник Евлія Челебі в записах кінця сімнадцятого століття зазначає про албанців як м'ясників у Стамбулі родом із Охриду, Корчі та Hurupişte (нині — Аргос Орестіко[el]), які продають ягнячі м'ясні обрізки, такі як печінка, серце та нирки[1]. Печінка по-албанському стала частиною турецької кухні в османський період, коли османи запозичували кулінарні традиції в народів, з якими вони стикалися, та пристосовували їх до власної кухні, кулінарних практик і звичаїв[3].
Див. також
Примітки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
