![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Gnocchi_di_ricotta_burro_e_salvia.jpg/640px-Gnocchi_di_ricotta_burro_e_salvia.jpg&w=640&q=50)
Ньокі
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Ньо́кі — італійські галушки, тобто маленькі шматочки тіста зазвичай округлої форми, які варять у воді чи бульйоні, а потім подають з різними соусами. Ньокі можуть бути різними за формою та інгредієнтами. Ця італійська страва має аналоги в багатьох країнах світу (галушки, кльоцки, Nocken, Kartöflupasta). Ньокі можна готувати з пшеничного борошна, рисового, з манної крупи, з сухого хліба, з картоплею та іншими овочами. Найпопулярнішими в Італії є:
- ньокі з картоплею;
- ньокі по-римськи (з манних крупів);
- кукурудзяні ньокі (з кукурудзяного борошна).
![]() | |
Походження | ![]() ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | S. tuberosum, яйце і борошно пшеничне |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Gnocchi_di_ricotta_burro_e_salvia.jpg/320px-Gnocchi_di_ricotta_burro_e_salvia.jpg)
Ньокі можуть бути подані як перша страва (що традиційно для Італії), як гарнір, або як єдина і основна страва.
Щоб отримати твердіші ньокі, слід використовувати певні сорти картоплі і не вимішувати тісто надто довго, інакше вони вийдуть надто м'які. Розмір також впливає на кінцевий результат: чим більшого розміру ньокі, тим м'якішими вони будуть.
Готують також «кольорові» ньокі:
- zanzarelli verdi — для підфарбовування використовують такі інгредієнти як мангольд та шпинат;
- zanzarelli gialli — з шафраном чи гарбузом;
- malfatti bianchi — з курячим фаршем;
- arancioni — з морквою.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Gnocchi_di_ricotta.jpg/640px-Gnocchi_di_ricotta.jpg)