Кубіде
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Сабзі кубіде (перс. کباب کوبیده) або просто Кубіде (перс. کوبیده) — іранський м'ясний кабаб з яловичини або фарша з яловичини[1], рідше — з курятини, інколи з додаванням петрушки та нарізаної цибулі[2].
«Кубіде» походить від перського слова کوبیدن (кубідан) й означає «шматування», яке, вочевидь, означає стиль приготування м'яса. Традиційно м'ясо клали на плоский камінь (а точніше, на чорний плаский камінь) й відбивалося дерев'яним молотком. Його готують на сікхі (سیخ), перський аналог шампурів.
Баранина або яловичина (а точніше 20 % жиру, 80 % м'яса) подрібнюють двічі до тоншої консистенції. Додають сіль, часникову пудру, чорний перець, порошок селери, сумах, дуже дрібно натерту цибулю (зайвий сік вичавлюють та зберігають на потім), а також один яєчний жовток на півкілограма м’яса. Всі інгредієнти змішують, накривають кришкою і залишають маринуватися в холодильнику принаймні на чотири години або на ніч.
Кебаб кубіде обсмажується на грилі на шампурах, традиційно над гарячим вугіллям, подається з поло (іранський рисовий плов з олією, сіллю та шафраном), супроводжується помідорами на грилі та цибулею. Сумах зазвичай подають як спецію, яка прикрашає стіл.
Курячий кебаб кубіде готують з цибулею або зеленою цибулею, петрушкою, сіллю та перцем — без куркуми та самаху. Її подають над багалі поло (рисовий плов з кріпом та бобами).
.jpg)
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
